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1. Ensalada griega con tahini

Porciones: 4
Preparación: 20 min.

Ingredientes:

• 200 g de queso feta
  
• 1 lechuga romana pequeña, cortada en trocitos del tamaño de un bocado
  
• 1⁄2 pepino, cortado a lo largo y rebanado
  
• 350 g de tomates perita, rebanados
  
• 1 cebolla morada pequeña, en mitades y rebanada fina
  
• 20 aceitunas negras sin carozo
  
• 4 cdas. de aceite de oliva extra virgen
  
• 1 cda. de pasta tahini
  
• 1 cda. de jugo de limón
  
• 4 ramitas grandes de perejil fresco
  

Preparación:
1. Remojá brevemente el queso feta: retirá el queso feta del envase, escurrilo si tuviera líquido y colocalo en un bol pequeño con agua fría. Dejá en remojo unos minutos, mientras se prepara el resto de la ensalada (eso eliminará el exceso de salinidad del queso).

2. Prepará la ensalada: distribuí la lechuga en cuatro platos individuales. Disponé sobre ella el pepino, el tomate y la cebolla. Esparcí las aceitunas.

3. Combiná el aliño: mezclá con batidor, en un bol, el aceite, la pasta tahini, el jugo de limón y un poquito de pimienta negra molida; o agitá todos los ingredientes juntos en un frasco con tapa a rosca. Tijereteá el perejil, dejándolo caer dentro del aliño.

4. Terminá el plato: escurrí el queso feta y desmenuzalo. Esparcí dos tercios sobre las ensaladas. Rociá con el aliño y completá con el queso feta restante. Serví a temperatura ambiente.

Consejos para hacer las compras:
• El tahini es una pasta de semillas de sésamo que se emplea en la cocina del Medio Oriente. Tiene un buen sabor a semillas y es uno de los ingredientes básicos del hummus.
• En Grecia se suele usar verdolaga, de sabor suave y textura crujiente, en lugar de lechuga romana. Las hojas de rúcula, si bien tienen un sabor más picante, son otro sustituto posible.

2. Ensalada vegetariana de cuscús

Porciones: 4
Preparación: 15 min.
Cocción: 5 min.

Ingredientes:

• 3 cdas. de aceite (del frasco de los tomates secos)
  
• 220 g de tofu ahumado, en cubos
  
• 1 cda. de aceite de oliva
  
• 4 cebollas de verdeo, rebanadas
  
• 1 diente de ajo, machacado
  
• 450 ml de caldo de verduras, hecho con cubos de caldo
  
• 250 g de cuscús
  
• 75 g de pasas sultanas una pizca de canela molida
  
• 6 tomates secos en aceite
  
• 2 cdtas. de vinagre de vino tinto
  
• 2 cdtas. de pasta harissa
  
• 50 g de almendras tostadas fileteadas
  
• perejil fresco picado, para decorar
  

Preparación:
1. Salteá el tofu: calentá 1 cda. del aceite de los tomates en una sartén, agregá los cubos de tofu y salteá unos 2 minutos, hasta que se doren. Retirá de la sartén y reservá sobre papel absorbente.

2. Prepará el cuscús: calentá el aceite de oliva en una olla. Agregá las cebollas de verdeo y el ajo y salteá a fuego medio, 2 minutos. Verté el caldo y llevá a hervor. Retirá del fuego. Agregá el cuscús, las pasas sultanas y la canela y mezclá. Tapá la olla y dejá reposar 3 minutos. Incorporá el tofu y revolvé. Tapá la olla y dejá reposar 2 minutos más.

3. Combiná el aliño: mientras el cuscús se hidrata, cortá los tomates secos en trocitos, con tijera. Prepará un aliño especiado, mezclando con batidor el aceite de los tomates restante, el vinagre de vino tinto, la pasta harissa, los tomates cortados y un poquito de pimienta negra molida.

4. Condimentá el cuscús: rociá el aliño sobre el cuscús caliente, mezclá y aireá con un tenedor. Serví por cucharadas en platos entibiados. Esparcí por encima las almendras y el perejil picado.

3. Ensalada italiana de tomates y pan

Porciones: 4
Preparación: 10 min.
Cocción: 20 min.

Ingredientes:

• 3⁄4 partes de un pan de campo pequeño, comprado 1 ó 2 días antes, cortado en trocitos
  
• 1 pimiento amarillo, en trozos
  
• 5 cdas. de aceite de oliva extra virgen
  
• 2 cdas. de vinagre de vino tinto
  
• 1⁄2 cdta. de azúcar
  
• 1 cebolla morada pequeña, en mitades y rebanada fina
  
• 450 g de tomates perita jugosos maduros, groseramente picados
  
• 2 cdas. de alcaparras, escurridas
  
• 1 atado pequeño de albahaca fresca, de unos 20 g, partida
  
• 20 bochitas mini de mozzarella, 225 g en total
  

Preparación:
1. Tostá el pan y el pimiento: precalentá el horno a 190 ºC (170 ºC horno de convección, gas 5). Distribuí el pan ocupando las dos terceras partes de una asadera grande. Mezclá los trozos de pimiento con 1 cda. de aceite para que se cubran bien y colocalos formando una sola capa en el otro tercio de la asadera. Asar en el horno 20 minutos o hasta que se doren. Retirá y dejá enfriar unos minutos.

2. Prepará el aliño y los vegetales: mientras se doran el pan y los pimientos, colocá en una ensaladera grande el aceite restante y añadí el vinagre, el azúcar y un poquito de pimienta negra molida. Mezclá con batidor. Agregá la cebolla y revolvé bien para cubrir con el aliño; incorporá los tomates y las alcaparras y mezclá.

3. Armña la ensalada: agregá en la ensaladera el pan y los pimientos. Esparcí por encima la albahaca y mezclá bien. Tapá y mantené enfriada hasta el momento de servir. Escurrí las mini bochitas de mozzarella y disponé sobre la ensalada antes de servir.

Tip: la ensalada se puede mantener refrigerada varias horas, incluso toda la noche.

Consejos para hacer las compras:
• Si no conseguís mini mozzarellas, comprá dos paquetes de 125 g de mozzarella y cortá en trocitos.
• Si preferís, comprá mozzarella con 50% menos grasa.

4. Ensalada del chef

Porciones: 4
Preparación: 20 min.

Ingredientes:

• 1 lata de 45 g de filetes de anchoa en aceite de oliva, escurridos y picados
  
• 1 diente de ajo, picado grueso
  
• 1⁄2 cdta. de mostaza Dijon
  
• 4 cdas. de aceite de oliva extra virgen
  
• 1 cda. de jugo de limón
  
• 2 cdas. de crema
  
• 1 lechuga romana, cortada en trocitos del tamaño de un bocado
  
• 4 tomates, cortados en cuartos
  
• 1 palta, en daditos
  
• 1⁄4 de pepino, en daditos
  
• 100 g de queso Gouda, en daditos
  
• 100 g de jamón asado, en daditos
  

Preparación:
1. Combiná el aliño: colocá en la procesadora o licuadora los filetes de anchoa, el ajo, la mostaza, el aceite y el jugo de limón. Procesá hasta obtener una textura lisa. Añadí la crema y procesá unos segundos más.

2. Prepará la ensalada: disponé en un bol grande la lechuga, los tomates, la palta, el pepino, el queso y el jamón. Mezclá delicadamente. Como alternativa, distribuí los ingredientes en cuatro platos individuales.

3. Terminá el plato: rociá finamente el aderezo de anchoas sobre la ensalada, sazoná con pimienta negra y serví.

Idea para hacer de esta preparación una ensalada vegetariana:
En lugar del jamón, agregá 2 huevos duros en cuartos. Prepará un aderezo cremoso mezclando con batidor 1 cdta. de mostaza Dijon, 1 pizca de azúcar,
1 cda. de vinagre de vino blanco, 4 cdas. de aceite de oliva y 2 cdas. de queso crema descremado.